Le thé en cuisine ;)

Et oui, il est possible d'utiliser le thé en cuisine, autrement que pour se préparer les bons bols réconfortants habituels
Certaines précisions sont à apporter, car tout va dépendre du plat mais aussi du thé utilisé bien entendu ^^

Utilisations diverses:
- En infusion pour tout ce qui cuit dans un bouillon:
comme les pâtes, soba, riz, etc... Je prépare au préalable un bouillon où infusera dans un premier temps un petit pochon de thé, puis après des herbes, champignons, algues... Une fois prêt, j'y verse les céréales et autres pour qu'en cuisant elles prennent toutes les saveurs du bouillon ^^
Pour les omni, on peut aussi pocher des viandes, poissons, oeufs dans ce dernier, vous aurez quelque chose de très étonnant
- En infusion dans divers liquides autre que l'eau:
comme laits, crème, jus... et intégré dans une pâte à crêpes, pâtes à raviolis/pâtes fraîches, pâte sablée ou brisée, cookies, gnocchis, polenta...
- En paillettes:
Je les utiliserais alors dans le cadre de salade par exemple, un peu comme les algues, mais en moindre quantité. En effet c'est tout de même assez fort en goût comme les paillettes vont rester dans la préparation durant un certain temps, il faut y aller molo ^^ Sinon au moment de la dégustation, ça risque d'être... pas bon x) lol

Dès lors qu'on sait dans quel cadre on va l'employer, l'on peut choisir le genre et la variété qui conviendront le mieux pour mettre en avant la préparation et lui donné encore plus de saveurs A partir de là on peut traiter de la question de l'amertume.
ø Le thé noir est le plus fort, et ne va pas avec tout... En fait, je dirais même qu'il ne va pas avec grand chose lol x)
Le Darjeeling est évidemment le plus connu, mais on trouve aussi le Assam ou le Ceylan, plus difficile à dégoter ^^
--> Bonnes associations: certaines légumineuses (haricots noirs, Azukis, pois-chiches, lentilles brunes comme les Beluga, ou les lentilles vertes);
Certaines céréales/féculant également (telles que le sarrasin (entier ou en kasha), la châtaigne, pomme de terre, le riz, l'orge...) feront un mariage merveilleux Et côté sucré: avec les fruits rouges (cerises, framboises, groseilles, griottes...). Côté omni, les oeufs et la viandes rouges, de même que certains poissons assez fort (morue,

ø Le thé vert, du Gunpower (thé de Chine typique) au Sencha, en passant par le Matcha, il varie également beaucoup dans son degré d'amertume. Parallèlement, le temps d'infusion va grandement jouer.
- Le Gun à la saveur plus brute sera trempé entre 30 secondes et une minutes pour 35 à 50cl de bouillon par exemple.
- Le Sencha peut-être laissé un peu plus en infusion. Il offre un goût vraiment intéressant, et personnellement
- Le Matcha enfin est extrêmement savoureux, se mélange très bien aux préparations en tout genre, mais possède tout de même un goût prononcé auquel il faut faire attention. Un quart de cuillère à café suffit généralement. Je vous recommande fortement de ne pas le faire "cuire" dans le cadre de liquide, car il devient inconsommable tellement son goût vire au âcre. Donc je vous conseille de le glisser en fin de cuisson de votre préparation ^^
--> Bonnes associations: toutes recettes au goût délicat. Pour l'eau de cuisson des pâtes, un bouillon pour une soupe de Won-tons, dans une soupe de légumes, purée diverses (pois-cassés entre autres) ou encore dans des préparations comme pâte à pâtes, pâtes à tarte, gnocchis...
Petite particularité pour le Matcha, qui aimera beaucoup les desserts of course, mais aussi les légumes à saveurs douces (chou-fleurs, topinambour, poireaux... et les fruits.

ø Thé Blanc, doux et parfumé...
On dénote plusieurs variétés mais en général il est présenté simplement sous l'appellation "thé blanc" lol.
--> Bonnes associations: Avec les légumineuses telles que pois-chiches, lentilles blondes ou corail, les haricots blancs... Les bouillons de cuisson également pour les soba, les udon... Dans les desserts, associé notamment aux fruits comme pêche, abricots, mais aussi aux fleurs (lavande, rose..)

ø Thés parfumés...
- Thé blanc à la mangue, à tomber avec des desserts aux fruits (crème, mousse, génoise...) mais aussi les p'tites recettes avec tofu soyeux principalement, crustacés et poissons fins (flétan, lotte, sole..) ou plats alliant sucré-salés (Chore, Byriani, Pulao...),
- Thé au Jasmin, au top avec le tofu également, mais aussi le sarrasin et le pois-chiches, leur offrant une saveur géniale (je trouve hein^^) Je n'ai jamais essayé avec du seitan, vu que je suis allergique au gluten ^^ C'est donc à voir. Il met également la pulenda ou la panisse en valeur

ø Thé fumé, rare et hautement addictif en cuisine... *-*
Le Lapsang Souchong (dont les feuilles sont placées sur un feu d'épicéa ou de cyprès afin de leur donner cette saveur fumée plus ou moins prononcée) demeure le plus connu.
Au delà il est faisable de faire son propre thé fumé mais ça prend du temps lol ^^ En cuisine c'est génial, il apporte un fumé terrible, permettant de faire des plats vraiment sympa ^^
--> Bonne associations: légumineuses diverses, veloutés et consommés, pâtes comme les soba, Tofu/Tempeh et notamment marinades...
Pour les Omni, les viandes blanches ou les saucisses

Voilà un p'tit topo de ma vision du thé en cuisine
Bien entendu, toutes ces associations sont tirées de mes expériences personnelles, les quelles furent orientées selon mes goûts
A vous de voir en osant tester à votre tour hihi!!

Alors personnellement, il m'arrive de faire des infusions de thés vert que j'utilise à la place ou en compléments de liquides de certaines recettes comme le pain ou les brioches, quand je fais des pâtes brisées pour des tartes (salées ou sucrées d'ailleurs !!!) cela donne un gout complémentaire et évite d'avoir trop de sucre dans une recette (par exemple quand je fais les brioches car le lait de riz est bien assez sucré et le fait de mettre une dose de thé fait baisser le taux de sucre de la recette ...)

justement, je ne savais pas quoi faire de mon thé blanc que je trouve trop fade en infusion ^^
c'est très intéressant tout ça, y'a de quoi faire! cuire mon riz dans autre chose que du lait de coco pour une fois, par exemple

par contre j'ai souvent entendu qu'il ne faut pas mettre de lait dans le thé (sans jamais avoir l'explication par contre). Alors le thé dans le lait?

c'est comme le mélange café + lait: c'est "explosif" pour le foie !!! et puis on sait que le lait de vache c'est pas glop du tout !!!

oui en effet, le lait de vache célemaaaaaal!

Bizarre pourtant... les indiens font du Tchaï, or c'est du lait et du thé '^^

bah peut-être qu'ils ont le foie plus solide que nous ^^ ou qu'ils s'en fichent...

Bah je sais pas mais si c'était si mauvais, l'Ayurvedah ne le prônerait pas enfin bon ^^

Alors en cherchant un peu pourquoi il ne faut pas mettre de nuage de lait dans le thé, la seule chose que je trouve et qui revient dans de nombreux articles c'est que le lait annulerait l'effet protecteur sur le cœur qu'a le thé.

Voilà des articles :

Futura Sciences

Femme actuelle

E-santé

Est-ce que mélanger du lait au thé a d'autres effets néfastes ?

Perso je bois le thé nature, j'aime pas quand il y a qqch dedans (ni sucre, ni miel, rien du tout). Mais si qqn aime ça, est-ce qu'on peut remplacer le lait de vache par du lait végétal ? J'ai jamais tenté mais c'est peut-être bon

Je vais mon tchaï, pour les repas indien, avec du lait d'amande
C'est divin, même meilleur qu'avec du lait de vache je trouve (mais c'est un avis perso :p)

ca me donne des idées ton post tali

héhé :p

Ca me fait penser que je suis revenue d'Inde avec - entre autre - une recette de Tchaï (apprise d'une Indienne) qu'il faudrait que je partage avec vous...

Je m'y collerai dès que j'aurai remis le nez dans mon carnet de voyage !

Yosshhette a écrit:

Ca me fait penser que je suis revenue d'Inde avec - entre autre - une recette de Tchaï (apprise d'une Indienne) qu'il faudrait que je partage avec vous...

Je m'y collerai dès que j'aurai remis le nez dans mon carnet de voyage !

le tchai j'adore

Carrément je m'en fais souvent, surtout l'hiver, ça réconforte^^

Taliashka a écrit:

Carrément je m'en fais souvent, surtout l'hiver, ça réconforte^^

idem, là je sirote un thé réglisse .... un pur délice( ca rime en plus )

Le Tchai je le fait avec du lait de soja, je vais essayer avec du lait d'amandes que je fais moi-mème
Pour les soirées d'hiver c'est vraiment bon

Sarah tu le trouves où ton thé à la réglisse ?

Maria a écrit:

Le Tchai je le fait avec du lait de soja, je vais essayer avec du lait d'amandes que je fais moi-mème
Pour les soirées d'hiver c'est vraiment bon

Sarah tu le trouves où ton thé à la réglisse ?

je le trouve au GB, filiare de Carrefour,c'est que du réglisse dans le thé, et c'estdans le rayon ou il ya les produits intolérant au gluten