L'UNIVERS DE GAÏA
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 Le tajine

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4 participants
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Taliashka
Déesse de la tambouille
Taliashka


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MessageSujet: Le tajine   Le tajine Icon_minitimeVen 8 Jan - 17:18

Alors le plat à tajine en terre cuite et NON VERNI est le seul qui soit acceptable pour la cuisson. Les autres, en couleurs, décorés, etc ne doivent servir qu'à présenter car ils sont d'une part très fragile et d'autre part, dangereux pour la santé. En effet, le vernis soumis à chaleur devient extrêmement toxique.

Le tajine Tajine-agneau-butternutN8636

Si tu as un plat non verni...
D'abord il est important, avant sa première utilisation, de l'immerger et de le laisser tremper dans un grand bac d'eau (ou l'évier) durant une nuit minimum pour bien le préparer. Après pour la façon de préparer...

- Cuisson sur gaz: Il te faudra obligatoirement un diffuseur, comme ma grand-mère avait à une époque quand elle utilisait ses grands plats en terre cuite, pour les mijotés ou les moules pour la tatin ^^. Bon si tu n'as pas de diffuseur officiel lol, tu peux utiliser une plaque en métal, genre moule ou plaque à pizza retourné, bref on ré-emploi Wink
- Cuisson au four : aucune indication spécifique, il suffit de l'enfourner sur une grille, en bas, avec chaleur tournante c'est mieux ^^.

Par contre, ce que je fais quand je veux pratiquer une cuisson au four, c'est de faire revenir ma viande dans une grande marmite en fonte émaillée dans un peu d'huile, avec les épices souhaitée. Après dans le socle du plat, je dresse mes légumes, je pose les morceaux juste grillés dessus et je mets les sucs de pré-cuisson. Je couvre du chapeau et zou! au four pour 3 heures à 120°C Wink

--> Dans tous les cas, l'avantage du tajine c'est de cuire très doucement et à basse température Wink Du coup, comme c'est un plat évasé, avec un chapeau, il y a condensation et tu obtiens le même résultat qu'une papillote.
Niveau odeur, je n'ai pas souvenir d'avoir eu de mauvaises surprises au contraire Smile (le dernier en date.. mon tajine de Noël, constitué de fruits frais et d'épices huhu)...
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Mad
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MessageSujet: Re: Le tajine   Le tajine Icon_minitimeVen 8 Jan - 19:59

merci Talinette! Le tajine 27495
bon va falloir que j'étudie tout ça (et surtout que je m'en trouve un, ça sera un bon début...)

3 heures c'est hyper long quand même! (moi quand j'ai faim, c'est tout de suite maintenant, et quand je cuisine c'est que j'ai faim! ^^) c'est aussi long sur le gaz?
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Taliashka
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MessageSujet: Re: Le tajine   Le tajine Icon_minitimeVen 8 Jan - 20:07

non moins long ^^
Mais tu peux raccourcir de moitié voir plus en augmentant la température Wink bon tu perdras quelques nutriments mais comme ça reste une cuisson sans contact direct, c'est quand même tout bon Wink
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Mad
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MessageSujet: Re: Le tajine   Le tajine Icon_minitimeVen 8 Jan - 20:26

oki ^^

bon, y'a des risques que je demande de l'aide une fois que je mettrai la main à la pâte Le tajine 920952
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MessageSujet: Re: Le tajine   Le tajine Icon_minitimeVen 8 Jan - 20:47

avec plaisir, tu le sais Wink
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MessageSujet: Re: Le tajine   Le tajine Icon_minitimeVen 29 Jan - 15:29

on trouve ce genre de tajine ou tali?on peut cuire au four du pain dedans?
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Taliashka
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MessageSujet: Re: Le tajine   Le tajine Icon_minitimeVen 29 Jan - 16:09

Je dirais dans une bonne poterie artisanale ou dans un magasin maghrébin, mais sérieu, pas un bouiboui, parce que là tu risques d'en avoir un qui soit toxique à la cuisson (comme j'expliquais plus haut).

Sinon oui je fais cuire le mien dedans Wink
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MessageSujet: Re: Le tajine   Le tajine Icon_minitimeVen 29 Jan - 16:30

on a pas par chez moi de magasin maghébin!-(
ca a l'air sympa en tout ca Wink
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Taliashka
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MessageSujet: Re: Le tajine   Le tajine Icon_minitimeVen 29 Jan - 21:02

Arf et des marchés orienté maghreb ?
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sarah
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MessageSujet: Re: Le tajine   Le tajine Icon_minitimeVen 29 Jan - 21:23

ya pas non plus!!!
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Taliashka
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MessageSujet: Re: Le tajine   Le tajine Icon_minitimeVen 29 Jan - 22:06

oh :/
Mmmmmh... je ne sais pas du tout alors. Remarques tu peux essayer de regarder sur le net non? Smile
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ninie.221
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MessageSujet: tajine   Le tajine Icon_minitimeVen 28 Sep - 17:16

Bonjour,
Est ce que le tajine est spécialisé pour la cuisson à basse température peut importe la recette ?
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MessageSujet: Re: Le tajine   Le tajine Icon_minitime

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